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1、制作生鱼片的原料广泛，但主要是深海出产的鱼类和其他海产品。如三文鱼、旗鱼、鲈鱼、金枪鱼等；甲壳动物包括海胆虾和龙虾；贝类包括鲍鱼、牡蛎、红贝和北极贝。生鱼片的原料要求很严格。

2、原材料应新鲜、清洁、无污染。

3、虽然刺身味道鲜美，但防疫专家提醒，刺身中有很多华支睾吸虫等鱼源性寄生虫。感染华支睾吸虫会导致肝细胞坏死、肝硬化和肝癌。

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