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解答：

1、黑豆的黑色种皮富含花青素和B族维生素。花青素是一种具有抗氧化作用的营养成分。b族维生素有助于预防皮炎等皮肤病。黑豆去皮后，这两种营养成分损失很大，但黑豆还富含其他营养成分。

2、不同种类的黑豆去皮后颜色不同。一般来说，黑豆去皮后有青色、黄色、白色三种。绿仁黑豆富含异黄酮，更有利于促排卵。它们多用于各种加工产品，如黑豆粉、黑豆茶、浸泡酒、药材利用等。黄仁黑豆口感很好，适合做蜂蜜黑豆、豆豉等加工食品。白仁黑豆其实是另一个品种，叫黑芸豆或黑小豆，并不是人们所认为的通常意义上的黑豆。

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